号称吃不胖的植物肉真有那么神? 什么是植物肉

近几年忽然冒出来一种号称“吃不胖”的“植物肉”，受到一些减肥人士的追捧，觉得吃真肉容易肥胖、肥腻、不健康，开始追求吃素，这种植物肉也就逐渐兴起。

近几年忽然冒出来一种号称“吃不胖”的“植物肉”，受到一些减肥人士的追捧，觉得吃真肉容易肥胖、肥腻、不健康，开始追求吃素，这种植物肉也就逐渐兴起。

比真肉贵得多，热量还更高

“减肥人的好消息!吃100个都不怕胖!”在瞄准年轻人的消费体验分享平台上，植物肉汉堡被博主写进“美食日记”里，“可以放心大胆品尝美食，还能边吃边瘦，真是太适合像我这样的减脂健康塑形人群啦!”

在短视频平台上，植物肉产品也成为测评热款。“管不住嘴的姐妹们看过来，我已经替你们试水了。这里有一种既能大口吃肉，又能健康瘦身的方法，那就是用植物蛋白代替动物蛋白，选择植物肉做的美食。”一名年轻女主播先后品尝了植物肉制成的红烧肉、狮子头和香肠，称赞其不仅有肉香，而且热量低，堪称完美选择。

打开电商平台搜索“植物肉”，产品更是五花八门，既有西式快餐店里常见的汉堡、鸡块，也有中式传统食品月饼、水饺。据观察，这些产品外形看上去都能以假乱真，价格往往比真肉产品更贵。

记者选取一款植物肉黑椒鸡块，发现广告中强调植物肉具有高蛋白、零胆固醇、低饱和脂肪的优势。营养成分表显示，每100克产品能量为927千焦，蛋白质为11.3克，脂肪为12克。这些指标与真肉相比有何区别?记者随即又选取一款鸡肉制成的黑椒鸡块，在其营养成分表中看到，每100克产品能量为786千焦，蛋白质为12.5克，脂肪为9克。如此看来，植物肉鸡块似乎并没有什么优势可言。再看价格方面，一袋450克装的植物肉黑椒鸡块售价23.8元，而1袋1000克装的真肉鸡块售价仅25.9元。

中秋临近，植物肉还瞄准了一直以来被认为高油脂、高糖分、高热量的月饼。一款植物肉月饼打出“高蛋白质”“低热量”“低饱和脂肪酸”的广告，声称采用新科技将植物蛋白分解，使其拥有媲美真肉的口感、香气和颜色，并标榜“美味与健康兼得”。

从营养成分表来看，每100克产品能量为1416千焦，蛋白质为8.6克，脂肪为20.9克。记者又选取一款猪肉制成的传统苏式鲜肉月饼中，发现营养成分表显示每100克能量为1419千焦，蛋白质为8.6克，脂肪为17.5克，这些指标与植物肉月饼并无明显差别。

在价格方面，一盒240克装的植物肉月饼售价59元，而一款550克装的鲜肉月饼售价59.9元。

“植物肉”真的吃不胖吗?

虽然用大豆做的植物肉产品，不含胆固醇，对于日常大鱼大肉的人来说，植物肉有一定的用处。

但是，专家提醒：即使是素食，同样可能有大量的脂肪和能量，判断食物是否健康，并不是看它是不是素食，而要看它的营养组成。部分植物肉产品为了让口感更接近真肉，会添加不少调味品。比如有的品牌在植物肉饼里添加椰子油，而椰子油中80%都是饱和脂肪;为了好吃，还会添加不少盐，导致钠含量也很高。要知道，饱和脂肪和盐对健康都没什么好处。因此，大量添加这些调味品的植物肉产品也谈不上有多健康。

而且，植物肉与真肉相比，在微量元素方面有巨大的劣势，尤其是植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养，因此不能完全不吃真肉，这也是有些长期吃素的人容易贫血的原因。

专家提醒，作为消费者，在选择食品时一定要保持理性，明白它的营养本质，避免被一些噱头给忽悠了。