含薄荷成分的食品吃起来凉凉的主要因为薄荷成分

含薄荷成分的食品吃起来凉凉的主要因为薄荷成分?为什么薄荷吃起来凉凉的?这是支付宝蚂蚁庄园3月23日的问题，很多用户还不知道答案，快和小编一起看看吧!

蚂蚁小课堂2021年3月23日答案

问题：含薄荷成分的食品吃起来凉凉的，主要因为薄荷成分?

选项：能“欺骗”大脑、能降低口腔内温度

答案：能“欺骗”大脑

解析：之所以在吃含有薄荷的食品时感觉到凉，是因为在所有负责感受和传递冷热的神经细胞里有一种叫TRPM8的感受器。

TRPM8是一个电压控制离子通道蛋白。用人话说，这玩意儿是个蛋白质，作用是在神经细胞膜上当一个上了锁的小门(离子通道)，当温度变低时，这个门就会被打开，允许钙离子Ca2+进入细胞。

当阳离子Ca2+进入细胞后，形成电流，然后会沿着神经细胞传递到下一个神经细胞，不过这个中间过程就复杂了，在此不提。

但外界温度的改变不是能让TRPM8开门的唯一因素。薄荷醇也可以在常温下激活它。薄荷醇碰上这个蛋白质之后，这个蛋白质做的门会变形，导致门打开，然后钙离子就可以进去了。

实际上，科学家是先发现薄荷醇，然后发现这个蛋白质对薄荷醇有反应，才发现这个蛋白质在凉的感知上的作用的。这样，在吃薄荷时，薄荷醇将舌头上的相关神经细胞激活，所以产生了凉的感知。

除了薄荷醇，桉油醇和人工合成的超强致凉物icilin，也能让人和动物感受到凉的感觉，比薄荷醇强200倍。

实际上感知热(温度升高)也一样有相对应的门(离子通道)，叫TRP-V1，也是通过让钙离子通过来传递信息的，但是钙离子是从里面往外流，而不是从外往细胞里面流。辣椒里的辣椒素(capsaicin，又名辣椒碱) 就是靠直接与TRP-V1作用，产生“热”的感觉。

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